Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişiklik yapmaya hazırlanıyor. Hazırlanan yeni düzenleme, et ürünlerinin üretiminden etiketleme kurallarına kadar birçok başlıkta değişiklik öngörüyor.
Düzenlemede burger ürünlerine ilişkin ilk kez özel tanım ve üretim kriterleri oluşturulması planlanıyor. Burgerlerin köfte için belirlenen kriterlere uygun şekilde üretilmesi şartı getirilecek. Et ürünlerinde dolgu amacıyla kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da sınırlama uygulanacak.
Yeni düzenlemeyle birlikte et ürünlerinde kullanılan protein kaynaklarına ilişkin kurallar da yeniden belirlenecek. Ürünlerde, kullanılan etten kaynaklanan protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein içeren bileşenler dışında, başka protein veya azot kaynağı niteliğindeki bileşenlerin kullanılmasının önüne geçilecek.
Sucuk, pastırma ve kavurmada tütsüleme yasaklanacak
Hazırlanan düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri de geleneksel et ürünlerinde kullanılabilecek bileşen ve üretim yöntemleri olacak.
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin üretiminde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek. Aynı ürünlerde tüketiciye farklı bir ürün özelliği kazandırmak amacıyla kullanılan fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına da yasak getirilecek.
Dönerin türü etikette açıkça yazılacak
Döner ürünlerinin etiketlerinde de yeni bir dönem başlayacak. Üretim yöntemine göre dönerin adı etikette açık şekilde belirtilecek.
Buna göre ürünler, üretim şekline bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadelerinden biriyle tanımlanacak.
Et ürünlerinin üretiminde kullanılan nişasta, nişasta içeren bileşenler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut kurallar da yeniden düzenlenecek.
Kanatlı ürünlerinde yağ oranı düşürülecek
Düzenlemede kanatlı etinden üretilen ürünlere ilişkin de yeni kriterler yer alıyor. Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları, kırmızı et ve kanatlı etinden üretilen ürünler için ayrı ayrı belirlenecek.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranının yüzde 20'den yüzde 15'e indirilmesi planlanıyor.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti (MAKE) kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda ise izin verilen kalsiyum miktarı artırılacak. Mevcut 350 mg/kg sınırı, yeni düzenlemeyle 400 mg/kg seviyesine çıkarılacak.
Hazırlanan değişiklikle birlikte et ve et ürünlerinin üretiminde kullanılan içeriklerden ürünlerin isimlendirilmesine kadar birçok alanda yeni kurallar uygulanması hedefleniyor.
