Tarihi Orta Asya ve Anadolu’daki eski Türk obalarına kadar uzanan ve Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan paça çorbası, Yunanistan’da yeni bir tartışmanın merkezine yerleşti. Selanik’te bazı girişimlerin, çorbanın “Yunan mutfağına ait geleneksel bir lezzet” olduğu iddiasıyla UNESCO’ya tescil başvurusu hazırladığı öne sürüldü.
Selanik’te yalnızca “patsa” çorbası üzerine hizmet veren bir restoranın sahibi Dimitris Tsarouhas, yemeğin kökenine ilişkin kapsamlı bir dosya hazırladıklarını ve süreci bir kültürel tescil girişimine dönüştürmeyi hedeflediklerini açıkladı.
Antik dönem iddiaları ve kültürel referanslar
İddiaya göre “patsa” çorbasının geçmişi Antik Yunan dönemine, hatta M.Ö. 8. yüzyıla ve Homeros’un yaşadığı döneme kadar uzanıyor. Truva Savaşı’nı anlatan “Odysseia” destanlarıyla ilişkilendirilen bu iddia, tartışmayı daha da büyüttü.
Tsarouhas, yerel bir kültür kuruluşu ve yazar Lena Oflidis ile birlikte hazırladıkları dosyada çorbanın tarihsel kökenine dair geniş bir arşiv oluşturduklarını ifade etti.
Söz konusu girişim, Türkiye ile Yunanistan arasında daha önce de gündeme gelen gastronomi tartışmalarını yeniden hatırlattı. Kahve, yaprak sarma ve baklava gibi birçok geleneksel yemeğin geçmişte de benzer şekilde sahiplenilme iddialarıyla gündeme geldiği biliniyor. Hatta baklavanın “Baklavaki” adıyla satıldığı örnekler de daha önce tartışma yaratmıştı.
Türkiye’de “işkembe” ya da “paça” olarak bilinen çorbanın yüzyıllardır Türk mutfağının önemli bir parçası olduğu vurgulanırken, Yunanistan’daki bu girişim tepkiyle karşılandı.
Restoranda yoğun ilgi ve sağlık iddiaları
Selanik’teki restoranın günün her saatinde yoğun ilgi gördüğü, özellikle sabah saatlerinde çorbanın “ağır yemeklerin ardından rahatlatıcı etkisi olduğu” inancıyla tüketildiği belirtiliyor.
Restoran sahibi Tsarouhas ise paça çorbasının yüksek kolajen içeriğine dikkat çekerek, yalnızca lezzet değil sağlık açısından da fayda sunduğunu ileri sürdü.
