Yemek sırasında su içmenin tokluk hissini artırarak daha az yemek yemeye yardımcı olduğu yönündeki yaygın görüş, yeni bir araştırmayla tartışmaya açıldı.
New York’taki Cornell Üniversitesi ile Pennsylvania’daki Penn State Üniversitesi araştırmacıları, yemek sırasında su tüketme alışkanlıklarının yenilen yiyecek miktarı üzerindeki etkisini incelemek için 86 yetişkinin katıldığı iki deneyden elde edilen verileri bir araya getirdi.
Katılımcılardan su eşliğinde istedikleri miktarda dana etli acılı yemek veya tavuk tikka masala tüketmeleri istendi. Deney sırasında katılımcılar görüntülendi ve içtikleri su miktarı ölçüldü.
Araştırmacılar, katılımcıların kaç yudum su içtiğini, yudumların büyüklüğünü, içme hızını ve yemek lokmalarıyla su yudumları arasında ne sıklıkla geçiş yaptıklarını da takip etti.
Appetite dergisinde yayımlanan araştırmada, daha fazla su içen katılımcıların daha az değil, daha fazla yemek yediği belirlendi.
Yemek ile su arasında daha sık geçiş yapan kişilerin de daha fazla yiyecek tükettiği görüldü.
Araştırma sonuçlarına göre katılımcılar, içtikleri her 100 gramlık ek su karşılığında yaklaşık 39 gram daha fazla yemek tüketti. Bu miktarın yaklaşık 49 kaloriye karşılık geldiği belirtildi.
Her ek yemek-su geçişinin ise tüketilen yiyecek miktarında yaklaşık 4,4 gramlık artışla bağlantılı olduğu tespit edildi.
Araştırmacılar, bu etkinin “duyusal özgül doygunluk” olarak adlandırılan süreçle ilişkili olabileceğini düşünüyor.
Bu süreçte, aynı yiyecek tüketilmeye devam edildikçe yemeğin kişiye çekici gelme düzeyi zamanla azalıyor. Ancak lokmalar arasında su içilmesinin ağızda farklı bir duyusal etki oluşturabileceği ve yemeğin cazibesini daha uzun süre koruyabileceği değerlendiriliyor.
Bu durumun, kişinin yemek yemeyi bırakma noktasına ulaşmasını geciktirebileceği ifade edildi.
Araştırmanın başyazarı ve Cornell Üniversitesi Beslenme Bilimleri Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Paige Cunningham, suyun mideyi doldurarak daha az yemeyi sağladığı yönünde yaygın bir tavsiye bulunduğunu belirtti.
Ancak suyun mideden hızla boşaldığını kaydeden Cunningham, bu nedenle oluşturduğu tokluk hissinin uzun sürmeyebileceğini söyledi.
Cunningham, suyun yiyeceklerin daha kolay tüketilmesini sağlayabileceğini, yeme hızını artırabileceğini ve ağız kuruluğunu önleyerek yemekten alınan hazzı uzatabileceğini ifade etti.
Araştırmanın yazarları, çalışmanın görece az sayıda katılımcıyla gerçekleştirilmesi nedeniyle sonuçların bütün öğünlere veya tüm yeme alışkanlıklarına genellenemeyeceğini vurguladı.
