Türkiye'nin farklı şehirlerine özgü coğrafi işaretli simitler kapsamlı bir araştırmayla mercek altına alındı. Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından tescillenen coğrafi işaret belgelerinin de dikkate alındığı araştırmada simitler, 10 farklı kriter üzerinden puanlandı.
Reçete özgünlüğü, üretim tekniği, ustalık gereksinimi, dış gevreklik, iç doku, aroma zenginliği, doyuruculuk, standardizasyon ve kültürel kimlik gibi başlıklarda yapılan değerlendirme sonucunda Eskişehir simidi 91 puanla Türkiye'nin en başarılı simidi seçildi.
Antakya simidi 90 puanla ikinci, İzmir gevreği ise 89,5 puanla üçüncü sırada yer aldı. Ankara ve İstanbul simitleri 88 puanla dördüncülüğü paylaşırken, sıralamanın devamında İzmit, Samsun ve Rize simitleri yer aldı.
Reçete özgünlüğünde Rize ve Antakya öne çıktı
Araştırmada yalnızca lezzet değil, geleneksel üretim yöntemleri ve yöresel özellikler de değerlendirmeye alındı.
Reçete özgünlüğü kategorisinde Rize ve Antakya simitleri 10 tam puan alarak ilk sırayı paylaşırken, Eskişehir simidi 9,5 puanla bu iki şehri takip etti.
Üretim tekniğinde İzmir gevreği ile Rize simidi zirvede yer alırken, Eskişehir, Antakya ve Samsun simitleri de yüksek puan alan ürünler arasında gösterildi.
Dış gevreklikte İzmir, iç dokuda İzmit ilk sırada
Dış gevreklik değerlendirmesinde İzmir gevreği 10 tam puan alarak ilk sıraya yerleşti. Ankara ve İzmit simitleri ise 9,5 puanla bu kategoride öne çıktı.
İç doku kategorisinde İzmit simidi 10 puanla listenin zirvesinde yer aldı.
Aroma zenginliği değerlendirmesinde Ankara, Samsun, Antakya ve Eskişehir simitleri en yüksek puanı aldı.
En doyurucu simit İstanbul simidi oldu
Araştırmaya göre İstanbul simidi doyuruculuk kategorisinde ilk sırada yer aldı. İstanbul ve Antakya simitleri bu kategoride 9,5 puanla zirveyi paylaştı.
Standardizasyon değerlendirmesinde Ankara simidi 10 tam puan alırken, İstanbul, Rize ve Eskişehir simitleri 9,5 puanla üst sıralarda yer buldu.
Kültürel kimlik kategorisinde ise İstanbul ve Rize simitleri 10 tam puan alarak listenin başında yer aldı.
Eskişehir simidi neden birinci oldu?
Şef Aydın Demir, İstanbul simidinin geleneksel sokak simidi kimliğiyle öne çıktığını belirterek, ürünün soğuk pekmezleme yöntemiyle hazırlandığını ifade etti.
Demir, pekmez sayesinde hafif tatlı bir aroma kazanan İstanbul simidinin iç kısmının yumuşak, dış yüzeyinin ise çıtır yapıda olduğunu söyledi. Ayrıca İstanbul simidinin diğer simitlere göre daha açık renkli, daha kalın, daha burgulu olduğunu, bol susamla kaplanarak kara fırınlarda pişirildiğini belirtti.
Eskişehir simidinin ise üretim tekniğinin farklı olduğuna dikkat çeken Demir, hamurun ince pekmezli suda haşlandığını ve üretimde Eskişehir'in Kalabak suyunun kullanıldığını ifade etti.
Demir, geleneksel üretim yöntemi ve kendine özgü lezzeti sayesinde Eskişehir simidinin araştırmada ilk sıraya yerleştiğini belirterek, Türkiye'nin her yöresine ait simidin farklı damak tatlarına hitap ettiğini vurguladı.
