Selim Ercan
Yemek yapma tutkusunu kurslarda usta öğretici olarak görev yapma noktasına taşıyan Mefaret Bayçelebi, Elips TV’de Dursun Erkılıç’ın hazırlayıp sunduğu ‘İşimiz/Gücümüz’ programına konuk oldu.
Türk mutfağının en belirgin özelliğinin zenginlik ve çeşitlilik olduğunun altını çizen Bayçelebi, “Her bölgenin kendine özgü yemekleri var. Bu da bizim mutfağımızı dünya mutfaklarından ayırıyor” dedi.
Favori yemeğini itiraf etti: İçli Köfte
Kendi favori yemeğinin ise içli köfte olduğunu belirten Bayçelebi, hem yapım sürecinin zorlukları hem de lezzeti açısından bu yemeğin özel bir yere sahip olduğunu söyledi.
Son yıllarda Türk mutfağına olan ilginin arttığını gözlemlediğini söyleyen Bayçelebi, sosyal medya ve yemek programlarının bu ilgiyi körüklediğini kaydetti. En çok kullanılan malzemelerin başında ise soğan, domates, biber, zeytinyağı ve baharatların geldiğini vurguladı.
Türklerde misafir ağırlamak mutfakla doğrudan ilişkili
Geleneksel tariflerin modern mutfağa uyarlanabileceğini söyleyen Bayçelebi, “Sunumda ve pişirme tekniklerinde yenilikler yapılabilir. Ancak lezzetin ve özün korunması şartıyla” dedi.
Türk kültüründe misafir ağırlamanın mutfakla doğrudan ilişkili olduğunu da dile getiren Bayçelebi, “Yemek, bizde sadece karın doyurmak değil; paylaşmak, ağırlamak, kıymet vermek anlamına gelir” ifadelerini kullandı.
Türk mutfağında yapımı en zor olan şey
Bayramlar ve Ramazan sofralarında öne çıkan yemekleri de anlatan Bayçelebi, bulgur ve hamur işi yemeklerle tatlıların, kavurma, zeytinyağlılar ve dolmaların vazgeçilmezler arasında yer aldığını belirtti. Türk mutfağında yapımı en zor yemek konusunu değerlendirirken “İnce yufka açmak ustalık ister, sabır ister” diye konuştu.
Mefaret hoca, bazı ürünlerin nasıl saklanması gerektiğini anlatırken kırmızı ve beyaz etin yıkanmaması gerektiğini; domatesin bol tuzda yarım saat bekletilerek asitli olan sarı suyunu ayrıştırdıktan sonra işlenip saklanması gerektiğini söyledi.
