Gastronomi dünyasının en etkili ödüllerinden biri olarak kabul edilen Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesi, 2025 edisyonuyla İtalya’da düzenlenen törenle açıklandı. Listenin zirvesine, Lima merkezli Maido restoranı yerleşti. Böylece Maido, Peru’nun başkentinden bu unvanı alan ikinci restoran oldu.
İlk beşte dört kıtadan restoranlar yer aldı
İspanya’nın Bask bölgesindeki Asador Extebarri, geçen yılki sıralamasını koruyarak ikinci sırada yer aldı. Meksika’dan Quintonil üçüncü, Madrid merkezli DiverXO dördüncü, Danimarka’nın başkenti Kopenhag’daki Alchemist ise beşinci sıraya yerleşti.
“İnsani sürdürülebilirlik” vurgusu
Maido’nun şefi Mitsuharu Tsumura, ödül töreninde yaptığı konuşmada gastronominin birleştirici gücüne dikkat çekti: “Çevresel sürdürülebilirlikten çokça bahsediyoruz ama insani sürdürülebilirliği nadiren konuşuyoruz. Bu sektör, insanları yemekle nasıl birleştirebileceğimizi gösteren bir örnek olabilir.”
Tsumura, Japon ve Perulu mutfaklarının harmanlandığı Nikkei tarzını modern haute cuisine anlayışıyla yeniden yorumlamasıyla tanınıyor.
Listede geleneksel Avrupa merkezli yaklaşım azalıyor
Bu yılki liste, Avrupa merkezli klasik fine dining anlayışının ötesine geçerek yenilikçi sunumlar, deneysel tatlar ve yerel malzemelere dayalı mutfaklara daha fazla yer verdi. Listenin üst sıralarında Asya, Latin Amerika ve Orta Doğu’dan birçok restoranın yükselişi dikkat çekti.
En yüksek sıralamalı ABD restoranı: Atomıx
Geçtiğimiz yıl altıncı sırada yer alan New York’taki Atomix, bu yıl on ikinci sıraya geriledi. Ancak restoran, pazartesi günü James Beard Ödülleri’nde “Olağanüstü Misafirperverlik” kategorisinde ödüle layık görüldü.
Genişletilmiş ilk 100 listesinde yer alan diğer Amerikalı restoranlar arasında California’dan Single Thread (80), Manhattan’dan Le Bernardin (90) ve César (98), San Francisco’dan Atelier Crenn (96) bulunuyor. Cosme (New York) ve Smyth (Chicago) ise liste dışı kaldı.
Sisteme eleştiriler sürüyor
2002 yılında İngiltere merkezli küçük bir yayın olan Restaurant dergisi tarafından başlatılan World’s 50 Best listesi, şeffaflık ve bağımsızlık konularında sık sık eleştiriliyor. Jüri üyelerinin restoranlardan ücretsiz hizmet kabul edebilmesi ve çoğunun gastronomi dünyasında bilinen figürler olması, listenin objektifliği hakkında soru işaretleri doğuruyor.
Ancak tüm eleştirilere rağmen liste, küresel gastronomi turizmi açısından önemli bir referans haline gelmiş durumda. Son yıllarda, Asya, Latin Amerika, Orta Doğu ve Kuzey Amerika gibi bölgesel listelerle etki alanı daha da genişledi.
Zirvede olanlar artık “en iyilerin en iyisi” kategorisinde
2019 yılında getirilen yeni kuralla birlikte, birinci sırayı elde eden restoranlar artık tekrar oylamaya katılamıyor ve kalıcı olarak “Best of the Best” kategorisine taşınıyor. ABD'den Eleven Madison Park (New York) ve The French Laundry (Napa Vadisi) bu statüde yer alıyor.
2025 dünyanın en iyi 50 restoranı:
Maido – Lima, Peru
Asador Extebarri – Atxondo, İspanya
Quintonil – Ciudad de México, Meksika
DiverXO – Madrid, İspanya
Alchemist – Kopenhag, Danimarka
Gaggan – Bangkok, Tayland
Sézanne – Tokyo, Japonya
Table by Bruno Verjus – Paris, Fransa
Kjolle – Lima, Peru
Don Julio – Buenos Aires, Arjantin
Wing – Hong Kong
Atomix – New York, ABD
Potong – Bangkok, Tayland
Plénitude – Paris, Fransa
Ikoyi – Londra, İngiltere
Lido 84 – Garda Gölü, İtalya
Sorn – Bangkok, Tayland
Reale – Castel di Sangro, İtalya
The Chairman – Hong Kong
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico, İtalya
Narisawa – Tokyo, Japonya
Sühring – Bangkok, Tayland
Borago – Santiago, Şili
Elkano – Getaria, İspanya
Odette – Singapur
Mérito – Lima, Peru
Trèsind Studio – Dubai, BAE
Lasai – Rio de Janeiro, Brezilya
Mingles – Seul, Güney Kore
Le Du – Bangkok, Tayland
Le Calandre – Padova, İtalya
Piazza Duomo – Alba, İtalya
Steirereck – Viyana, Avusturya
Enigma – Barselona, İspanya
Nusara – Bangkok, Tayland
Florilege – Tokyo, Japonya
Orfali Bros – Dubai, BAE
Frantzén – Stockholm, İsveç
Mayta – Lima, Peru
Septime – Paris, Fransa
Kadeau – Kopenhag, Danimarka
Belcanto – Lizbon, Portekiz
Uliassi – Senigallia, İtalya
La Cime – Osaka, Japonya
L’Arpège – Paris, Fransa
Rosetta – Ciudad de México, Meksika
Vyn – Simrishamn, İsveç
Celele – Cartagena, Kolombiya
Kol – Londra, İngiltere
Jan – Güney Afrika
