Gaziantepli baklava ustası Mahmut Dolmacı, Türk baklavasının dünyada “baklavaki” adıyla anılmasından rahatsız olduğunu belirterek, Türk baklavasının uluslararası alanda tanınması için çeşitli çalışmalar yaptığını anlattı. Baklavanın sahipliğine ilişkin tartışmaların ardından önce Yunanistan’a giderek baklavanın patentini aldıklarını söyleyen Dolmacı, bununla yetinmeyerek dünyanın en büyük baklavasını hazırladı. Dolmacı, 7,5 metre uzunluğunda ve 2,5 metre genişliğinde, 11 bin 800 dilimden oluşan dev baklavayı 7 saatte hazırladıklarını ve bu çalışmayla Guinness Rekorlar Kitabı’na girdiklerini söyledi. Dolmacı, Türk mutfağını ve baklavayı dünyada tanıtmak amacıyla yaptığı çalışmalar kapsamında dünyanın 65 ülkesini gezdiğini, farklı ülkelerde çeşitli gastronomi organizasyonlarına katıldığını ve başka dünya rekorlarına da imza attığını belirtti.
Dünyaya açıldı
Mesleğe 11 yaşında başladığını belirten Mahmut Dolmacı, aşçı olmasını annesinin tavsiye ettiğini söyledi. Annesinin kendisine mesleğin dünyayı gezme fırsatı sunacağını anlattığını aktaran Dolmacı, yıllar önce kendisine verilen tavsiyeyi şöyle anlattı:
“Annem bu mesleğin iyi olacağını, bunun gerekli olduğunu söyledi. Annem, ‘Sen aşçı olursan elinin bulaşığını yalasan karnın doyar. Sen aşçı olursan temiz olursun. Sen aşçı olursan dünyayı gezersin’ dedi. Nasıl dünyayı gezeceğimi sordum. Annem Oxford bitirmemişti ama dedi ki; ‘Gemilerin de aşçısı var, ünlülerin de aşçısı var.’ Bunları hep sırayla anlattı bana. En son ‘Sen aşçı olursan her zaman en iyi yemekleri yersin’ dedi. Niye diye sordum. ‘Senin arkadaşın ya kebapçı ya baklavacı ya pastacı ya aşçı. Sen onun yanına gittiğinde içinizde gizli bir rekabet vardır. En iyisini sana ikram eder. Sen de gelene ikram edersin’ dedi. ‘Sen demirci olsan arkadaşının yanına gitsen paslı bardakta çay içersin ama aşçıysan beyaz kalırsın, temiz kalırsın’ dedi. Mesleğe böyle başladık.”
“Baklavamızın pantentini aldık"
Gaziantep’te mesleğe ilk adımlarını attığını, ardından İstanbul’a giderek farklı ustaların yanında yetiştiğini belirten Dolmacı, zamanla yurt dışına açıldığını söyledi. İyi ustaların yanında çalıştığını ifade eden Dolmacı, farklı ülkelerde ünlü şeflerle birlikte çalışarak aşçılık, baklavacılık ve kebapçılık alanlarında kendisini geliştirdiğini belirtti. Dolmacı, yurt dışındaki çalışmalarını ve kurduğu işletmeleri şöyle anlattı:
“İyi ustaların yanında çalıştım. Yurt dışı sevdası başladı. Yurt dışında çok ünlü şeflerle çalıştım. Hem aşçılığım hem baklavacılığım hem kebapçılığım had safhada gelişti. Gelişince tekrar Türkiye’ye döndüm. Dortmund’da fabrika kurdum, Suudi Arabistan’da, Bahreyn’de fabrika kurdum. Okinawa’ya gittim, çalıştım, meyveleri öğrendim. Tokyo’da dükkan açtım vesaire. Yani dünyanın birçok ülkesinde çalıştım.”
Türkiye’ye döndükten sonra kendi markalarını oluşturduğunu ve işletmeler kurduğunu belirten Dolmacı, sektörde yüzlerce kişiye istihdam sağladığını söyledi. Dolmacı, Türk baklavasının farklı ülkelerde sahiplenilmesine karşı yaptıkları çalışmaları ise şu sözlerle anlattı:
“Ülkeye geldim, yerleştim. Markalar oluşturdum. Kendi iş yerlerim var benim şu anda. 300-400 tane çalışanım var kendi sektörümde, alanımda. Böyle devam ediyoruz. Yunanistan baklavaya sahip çıktı, yok Beyrut çıktı, o çıktı, bu çıktı derken biz önce Yunanistan’a gittik, baklavamızın patentini aldık, geldik, yetmedi. Baklavayı baklavakiden kurtaramadık, sonra dünyanın en büyük baklavasını yaptık.”
"11 bin 800 dilik baklava yaptık"
Türk baklavasının dünyada daha fazla tanınması amacıyla hazırladıkları dev baklavanın Guinness Rekorlar Kitabı’na girdiğini belirten Dolmacı, rekor çalışmasının ayrıntılarını anlattı. Dolmacı, “7,5 metre boyunda, 2,5 metre eninde, 11 bin 800 dilim baklava yaptık. 7 saatte yaptık. Dünya rekorunu kırdık. Guinness Rekorlar Kitabı’na adımızı yazdırdık” dedi. 65 ülke gezdiğini belirten Dolmacı, yurt dışında Türk kültürünü ve Türkiye’yi tanıtmak amacıyla gerçekleştirdiği etkinliklerden de söz etti. Dolmacı, farklı ülkelerde milli marş ve marşların çalınmasını sağladığını belirterek, “Ben 65 ülke gezdim. Moskova’da İzmir Marşı’nı, Houston’da İstiklal Marşı’nı, İskenderiye’de 10. Yıl Marşı’nı çaldırdım. 6 dünya rekoru, 3 Guinness rekoru kırdık. Dünyanın en büyük dönerini de Moskova’da taktık. En büyük eti de Danimarka’da pişirdik. Sektöre böyle hizmetler verdik” ifadelerini kullandı.
Eğitmen şef olarak da çalışmalarını sürdürdüğünü belirten Dolmacı, Türkiye’de çok sayıda üniversitede gastronomi alanındaki eğitimlere katıldığını söyledi. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi’nde de derslere girdiğini ifade eden Dolmacı, üniversitenin talebi üzerine gerçekleştirdikleri çalışmaya ilişkin şöyle konuştu:
“Türkiye’de gitmediğim üniversite sayısı azdır. Hepsinde derse girerim. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi’nde de giriyorum. Bugün de buradaki yaptığımız işleri Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi bizden rica etti, biz de üzerimize düşeni yaptık. Umarım amacına ulaşmıştır.”
Dolmacı, farklı ülkelerde gerçekleştirdikleri tanıtım çalışmalarında Türk mutfağını ve Türkiye’yi temsil eden tatlılar hazırladıklarını belirterek, “Hem hamur açtım hem ülkelere ‘hoş geldin’ tatlıları yaptık, bütün bayrakları sergileyerek. Bundan da çok mutluluk duydum” dedi.
