Elips TV’de yayınlanan İşimiz Gücümüz programına konuk olan Eskişehir Dünya Gastronomi Aşçılar ve Pastacılar Derneği Başkanı, Master Chef Şükran Çiftçi, gastronominin kültürel boyutuna, festivallerin sektöre ve turizme katkılarına, genç şeflere verdiği tavsiyelere dair önemli açıklamalarda bulundu. Son olarak Konya’da düzenlenen GastroFest 2025’e katılan Çiftçi, deneyimlerini ve gelecek planlarını Dursun Erkılıç’ın soruları eşliğinde paylaştı.
“Farklı şeflerle bir araya gelmek vizyonumu genişletti”
Konya GastroFest’te Türkiye’nin dört bir yanından ve yurt dışından gelen şeflerle bir araya gelme fırsatı bulan Şükran Çiftçi, bu tür etkileşimlerin hem sektöre hem de bireysel gelişime büyük katkılar sunduğunu ifade etti.
“Farklı mutfak kültürlerinden öğrenmek, hem teknik hem de yaratıcı anlamda gelişmemi sağladı. Her şefin bir hikâyesi var ve bu hikâyeler, bana ilham veriyor” diyen Çiftçi, bu karşılaşmaların özellikle inovasyonu ve yeni lezzet kombinasyonlarını teşvik ettiğini belirtti.
“Eskişehir mutfağı bir kültür hazinesidir”
Festival kapsamında Eskişehir mutfağını tanıtmanın kendisi için hem gurur hem de sorumluluk olduğunu dile getiren Şükran Çiftçi, özellikle yerel malzemelere, coğrafi işaretli ürünlere ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarına dikkat çekti.
“Eskişehir’in unutulmaya yüz tutmuş tariflerini genç nesle aktarmak istiyorum. Gelenek ve modernizmi harmanlayarak bu mirası geleceğe taşıyoruz” dedi.
Gastronomi festivalleri turizmi çeşitlendiriyor
Gastronomi festivallerinin şehirlerin mutfak kimliğini dünyaya tanıtmak için büyük bir fırsat sunduğunu belirten Çiftçi, bu tür organizasyonların turizmi sadece sezonluk değil, yıl boyu sürdürülebilir kılmak adına da önemli olduğunu vurguladı.
“Ziyaretçiler bir festival için geliyor ama o şehirdeki tarihi yapıları, doğayı, kültürü de keşfediyor. Bu da şehir ekonomisine çok yönlü katkı sağlıyor” ifadelerini kullandı.
Ankara Gastronomi Festivali için beklentiler büyük
Şükran Çiftçi, önümüzdeki günlerde gerçekleşecek olan “Tarihten Günümüze Ankara Medeniyetleri ve Mutfakları: Ankara Gastronomi Festivali”ne büyük önem verdiklerini ifade etti. Festivalin, Ankara’nın zengin mutfak kültürünü ve tarihsel birikimini geniş kitlelere tanıtma potansiyeline sahip olduğunu vurguladı.
“Ankara’nın sadece tavası yok, çok daha fazla lezzet barındırıyor. Beypazarı güveci, Kalecik Karası üzümü, yöresel şerbetler… Tüm bu unsurlar, modern sunumlarla yeniden yorumlanabilir” dedi.
Genç şeflere yol haritası: Temele sadakat, yeniliğe açıklık
Genç şeflere tavsiyelerde bulunan Çiftçi, “Bu meslek sadece yemek yapmak değil; sürekli öğrenmek, çalışmak ve sabırla ilerlemek demektir. Önce geleneksel mutfağın temelini iyi öğrenin. Sonra buna kendi yorumunuzu katın” diyerek genç şeflerin yerel mutfaklara sahip çıkması gerektiğini vurguladı.
Festival gibi büyük organizasyonlarda gençlerin mutlaka yer alması gerektiğini ifade eden Çiftçi, “Bu etkinlikler, hem sahneye çıkma fırsatı hem de büyük bir ağ kurma şansı sunuyor. Kendinizi doğru ifade etmeyi, planlamayı ve sunumu bu etkinliklerde öğrenirsiniz” dedi.
Geleneksel ve modern mutfak anlayışları aynı sofrada buluşuyor
Gastronomi festivallerinin, geleneksel ve modern mutfakları birleştiren bir köprü işlevi gördüğünü belirten Çiftçi, “Yüzyıllardır yapılan bir yemeği modern teknikle sunmak, hem geçmişe saygı hem de geleceğe yatırım anlamına gelir” dedi.
Bu etkinliklerin sürdürülebilirliğini sağlamak adına yerel katılımın artırılması, eğitim atölyelerinin yaygınlaştırılması, sıfır atık hedeflerinin festival merkezine yerleştirilmesi ve yıl boyu devam eden gastronomi etkinlikleri düzenlenmesinin önemine dikkat çekti.
“Başarı sadece ödüllerle değil, değerlerle ölçülür”
Profesyonel başarılarına da değinen Şükran Çiftçi, uluslararası gastronomi yarışmalarında kazandığı ödüllerin yanı sıra, kendi işletmesini kurarak sektörde hem şef hem de girişimci kimliğiyle varlık göstermenin önemine değindi.
“Mutfağımda kalite, yerel malzeme, misafirperverlik ve her tabağın bir hikâyesi olması en temel değerlerimdir. Bu değerler, başarımın temelini oluşturuyor” ifadelerini kullandı.
Gelecek inşa eden şefler
Master Chef Şükran Çiftçi’nin de vurguladığı gibi, gastronomi yalnızca bir tabak yemek değil; kültürel bir hafıza, sosyal bir diyalog alanı ve ekonomik bir kalkınma aracıdır. Festival organizasyonları ise bu üç boyutun bir araya geldiği eşsiz platformlardır. Gelenekle yeniliği harmanlayan her şef, aslında sadece lezzet değil; bir gelecek inşa ediyor.
