Muharrem ayının gelmesiyle birlikte sofralarda aşure bereketi yaşanmaya başladı. Yüzyıllardır paylaşmanın, dayanışmanın ve bereketin simgesi olarak kabul edilen aşure, farklı malzemelerin uyumuyla ortaya çıkan eşsiz lezzetiyle dikkat çekiyor. Evlerinde geleneksel aşure hazırlamak isteyenler için hem tam ölçülü tarifi hem de kıvamını tutturmanın püf noktalarını derledik.
Aşurenin bereketi sofralara taşınıyor
İslam kültüründe önemli bir yere sahip olan aşure, Muharrem ayında komşularla, dostlarla ve ihtiyaç sahipleriyle paylaşılmasıyla biliniyor. İçerisinde yer alan tahıllar, bakliyatlar ve kuru meyveler sayesinde hem besleyici hem de doyurucu olan aşure, her yıl milyonlarca kişinin mutfağında hazırlanıyor.
Tam kıvamında aşure tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı kuru fasulye
- 1 çay bardağı pirinç
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 10 adet kuru kayısı
- 10 adet kuru incir
- Yarım çay bardağı kuş üzümü
- 1 çay bardağı kuru üzüm
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 10-12 su bardağı sıcak su
Üzeri İçin
- Ceviz
- Fındık
- Tarçın
- Nar taneleri
- Antep fıstığı
- Hindistan cevizi
Yapılışı
Bir gece önceden buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda suya koyarak bekletin. Ertesi gün buğdayı geniş bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın. Nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı ayrı pişirdikten sonra buğdayın bulunduğu tencereye ekleyin.
Pirinci ilave ederek karıştırın ve sıcak su ekleyerek kaynatmaya devam edin. Küp şeklinde doğradığınız kuru kayısıları, kuru üzümleri ve kuş üzümlerini karışıma katın. Malzemeler iyice yumuşadıktan sonra şekeri ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.
Yaklaşık 15-20 dakika daha kaynattıktan sonra doğranmış kuru incirleri ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Aşure soğudukça kıvam alacağı için çok koyu olmamasına dikkat edin.
Aşurenin püf noktaları
- Buğdayı mutlaka bir gece önceden ıslatın.
- Şekeri malzemeler iyice yumuşadıktan sonra ekleyin.
- İnciri en son aşamada ilave edin. Erken eklenmesi aşurenin rengini koyulaştırabilir.
- Aşure soğudukça koyulaşacağı için kıvamını ayarlarken bunu göz önünde bulundurun.
- Servis sırasında nar, ceviz ve tarçın kullanarak hem görüntüyü hem de lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
Bereketin ve paylaşmanın simgesi olan aşureyi sevdiklerinizle paylaşarak Muharrem ayının manevi atmosferini sofralarınıza taşıyabilirsiniz.
