Diyarbakırlı olan ve 40 yılı aşkın süredir çiğköfte yoğuran Zeki Özgür, ustalığıyla adından söz ettiriyor.
Başkentin ve Diyarbakır’ın ünlü tatlıcı markası meşhur Sıtkı Usta bünyesinde faaliyet gösteren Zeki Özgür, çiğköftenin yalnızca bir lezzet değil aynı zamanda bir kültür olduğunu vurguluyor.
“Çiğköfte sabırla yoğrulur, aceleye gelmez” diyen usta, sadece pazartesi günleri saat 15.00’te satışın başladığı belirtiyor. Kandil günlerinde ve Ramazan ayında her gün çiğköfte servisinin yapıldığını vurguluyor. Kaliteli ve lezzetli bir çiğköftenin en önemli sırrının malzemede gizli olduğunu söylüyor. İnce bulgurun tazeliği, kullanılan isotun rengi ve diğer malzemelerin kalitesi lezzeti doğrudan etkiliyor.
Kaliteli çiğköftenin incelikleri
Sıtkı Usta markasının çiğköftecisi Zeki Özgür’e göre iyi bir çiğköfte için gereken özelliklerden bazıları şöyle:
Baharat dengesi, isotun baskın ama yakıcı olmayan aromasıyla kurulmalı.
Yoğurma süresi en az 30 dakika olmalı; bu süre tadın birbirine geçmesini sağlıyor.
Servis sırasında aysberg, marul ve limonla sunulmalı. Ezme ve salata da ihmal edilmemeli.
Paylaşmanın da simgesi
Zeki Özgür, “Asıl lezzet, yoğururken verdiğiniz emek ve sevgiyle ortaya çıkar” diyerek çiğköftenin sadece bir yemek değil, aynı zamanda paylaşmanın da simgesi olduğunu belirtiyor.
